uploadPhoto.php

<?php
     /**
     * Upload photo the specified resource in storage.
     *
     * @param UploadUser $request
     * @param User $user
     * @return Response
     */
    public function uploadPhoto(UploadUser $request, User $user)
    {
        // Define um aleatório para o arquivo baseado no timestamps atual
        $name = Str::slug($user->name, '-') . '-' . uniqid(date('HisYmd'));
        // Recupera a extensão do arquivo
        $extension = $request->photo->extension();
        // Define finalmente o nome
        $nameFile = "{$name}.{$extension}";
        // Faz o upload:
        $upload = $request->photo->storeAs('public/users', $nameFile);

        // Salva a thumbnail
        $destinationPath = storage_path("app/public/users/thumbnail");
        $img = Image::make(storage_path("app/public/users/{$nameFile}"));
        $img->resize(600, 600, function ($constraint) {
            $constraint->aspectRatio();
        })->save("{$destinationPath}/{$name}-600-{$extension}");

        // Verifica se NÃO deu certo o upload
        if (!$upload) {
            return response()->json([
                'errors' => [
                    'message' => 'Não foi possível fazer o upload da foto!'
                ],
            ], 400);
        }

        if ($user->photo !== null){
            // Remove a foto antiga
            Storage::disk('public')->delete('/users/'.$user->photo);
            // Remove a foto antiga do thumbnail
            $thumbnail = explode('.', $user->photo);
            Storage::disk('public')->delete("/users/thumbnail/{$thumbnail[0]}-600-{$thumbnail[1]}");
        }

        $user->photo = $nameFile;
        $user->save();
        return response()->json([
            'data' => new UserResource($user),
            'message' => 'Foto atualizada com sucesso!',
        ], 200);
    }